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东北，烤冷面的发源地。不少人以为烤冷面是历史悠久的小吃，但在东北人看来，烤冷面是很年轻很年轻的街边美食。在05年以前，东北人不怎么吃烤冷面，因为不好吃，做法和现在完全不同。05年以后，烤冷面被改良，一炮而红！
有人要说了：你们东北的烤冷面真的很奇怪，既不是烤的（放在铁板上煎熟），又不是冷的（煎好的冷面热乎乎的），甚至不是面（看起来就是一张面皮）。那为什么还有这个名字呢？
先说“面”的部分，烤冷面的原材料最开始就是用朝鲜冷面撕开烤制的，其实就是冷面板，切开了就是面，经过油炸、煎烤以后会变得又松又软，吃的时候丝丝分明，又有别名钢丝面。
一份好的冷面饼，是面粉和玉米粉经过加工压出来的，这样的面饼吃起来筋道、软糯，烤的时间久了也不会发硬，面上能挂汁，刷上酱以后吃起来的口感和口味都好，这是基础中的基础。
再来是烤肠，鸡肉肠也好，猪肉肠也罢，总得来一根，没有烤肠的香味真的会让一碗烤冷面黯然失色。懂行的小摊贩不会问你：要不要加烤肠？而是会问你：鸡肉肠还是猪肉肠啊？直接给你默认一定要加肠。
酱料，烤冷面的灵魂伴侣，每家摊位有不同的秘方，但万变不离其宗的是酸甜口味。最好在鸡蛋上多淋上一点酱料，蛋黄和蛋白都有味道，还均匀分布在面饼上，不仅好吃，颜值也是杠杠的。
那烤冷面都是铁板上煎出来的，为什么不叫煎冷面呢？那是因为我们见的还不够多，烤冷面其实有炭烤、铁板烤和油炸三种，按照地域可以分为密山版、哈尔滨版、秦皇岛版。
我们常见的是密山烤冷面，用铁板煎熟面饼，刷油、打鸡蛋，两面压制，抹上酸甜酱和辣酱，加根肠，切断装盘，吃起来面皮软糯，鸡蛋和肠的香气扑鼻而来，酸甜可口，大家最能接受。
哈尔滨烤冷面，主要是炭火烤制的，就像烧烤那样，将冷面烤成金黄色，加上哈尔滨特色的香其酱，两面都要有鸡蛋，裹起来再加烤肠，操作难了一些，但是有一股炭火的风味。
秦皇岛的做法和哈尔滨的相似，特殊的在于当地的汤汁，加入面饼更像汤面，吃起来更加暖胃。走在路上吃冷面，呼噜呼噜下肚，即使环境多么寒冷，胃都是暖暖的，这和冷面的“冷”形成反差。
为什么东北人那么喜欢吃烤冷面，而且非要街头的烤冷面最好吃呢？因为东北地处高纬度地区，一年中遭遇寒风凛冽的日子实在太多，就爱在冷天里吃一口热乎的、酸甜的，烤冷面这种既加糖又加醋的小吃，正戳中东北人的喜爱。
再加上烤冷面这东西成本低，入门的门槛低，大众接受度高，销量也高，属于薄利多销的产品，不容易压货，很容易成为夜市上最受欢迎的摊位，就连拍视频也经常获得不少流量，简直是小摊贩的福音，所以东北烤冷面一炮而红。
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