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鸟奶糖：健康特性和禁忌症
糖果和蛋糕 "鸟奶 "与节日、惊喜、爱人的好礼物有关。这不是一个日常的甜食，也不是关于价格。在苏联时期，这种糖果供不应求，但女主人设法用自己的双手制作。现在有几十种食谱，可以让你自己制作美味和营养的佳肴。
内容。 什么是鸟奶 它们是由什么构成的？ 鸟奶和蛋奶酥的区别是什么？ 组成和卡路里 鸟奶有什么好处？ 一般收益 妇女 男性专用 怀孕 用于母乳喂养 对于儿童 用于减轻体重 对于胃炎。 在胰腺炎中。 危害和禁忌症 如何储存鸟奶 我可以冷冻吗？ 如何烹饪 "鸟奶": 食谱 经典的糖果 麦片蛋糕 明胶蛋糕 为懒惰的家庭主妇提供的 "鸟奶 "蛋糕 有趣的事实 什么是鸟奶？
一种名为 "鸟奶 "的糖果由柔软、多孔的白色馅料组成，上面覆盖着一层巧克力釉。奶油的成分可以有很大的不同。这是由于缺乏对产品的严格标准。
泡沫柔软的馅料占同名蛋糕的一半体积。奶油部分占到烹饪产品的80%是很常见的。蛋糕由1-3层海绵蛋糕（或酥皮蛋糕）组成，中间夹有白色馅料。蛋糕上覆盖着巧克力馅料（在上面或四面）。
它们是由什么构成的 第一批被称为 "鸟奶 "的糖果是由波兰糖果公司E.Wedel制造的。这是在20世纪30年代末。该工厂生产的釉面巧克力，里面填充了棉花糖。这种柔软、多孔的物质类似于泡沫状的棉花糖。它含有玉米糖浆（或糖）、明胶、香草香精和葡萄糖。这些成分被打发，直到稳定的泡沫在定型后形成柔软的海绵。在E.Wedel，棉花糖被切成片状并蘸上巧克力。这种新产品被称为 "Ptasche mleczko"，从波兰语翻译为 "鸟奶"。
鸟奶是由一位苏联官员带到苏维埃俄国的。那是在1967年，12个月后，工厂生产了第一批糖果盒。它们的成分与波兰的美味非常不同，这激发了官员们在苏维埃国家创造类似产品。今天的鸟奶馅的制作方法与60年代末相同。这道美食的主要产品是炼乳、琼脂增稠剂、打发的蛋白和食品添加剂。
琼脂琼浆是由生活在太平洋、白海和黑海沿海地区的两种藻类制成。这种物质溶于水，当液体冷却时形成一种致密的果冻。琼脂琼浆以浅黄色细粒粉末或平板形式出售。
与动物明胶不同，琼脂不溶于冷水。需要95-100℃的温度才能使颗粒物完全溶解。
琼脂胶使鸟奶馅料变得多孔和松软。在自制食谱中，它经常被普通明胶取代，但结果不一定能达到工厂标准。明胶是由含有胶原蛋白的动物组织制成的，而琼脂是由植物材料制成的，因此填充物的特性是不同的。用琼脂做的馅料更美味、更精致。馅料中含有气泡和层次，这使得精致的奶油在口中简直融化了。
第一批俄罗斯糖果是用琼脂制成的，琼脂是由一种海藻的提取物制成的。这种海藻在沿海大陆架上广泛分布。远东琼脂至今仍在生产，但主要是为了满足滨海市糖果厂的需要。而商店出售的大多是进口的浓缩剂。
鸟奶 "和蛋奶酥有什么区别？ "鸟奶 "和蛋奶酥在制作方式上有所不同。雀巢的馅料没有经过烘烤，只是将原料混合并打发。除了琼脂糖以外，不需要进行热处理。
例如，在制作自制奶油的经典食谱中，琼脂被浸泡在水中，加入糖并煮沸5分钟。重要的是，这些碎片或板材要完全溶解。将蛋白倒入碗中，加入几克柠檬酸和香草糖。将原料搅拌均匀。缓慢地倒入热琼脂，继续用搅拌器搅拌混合物，直到温度降至50℃。
在40℃时，琼脂胶会变成果冻状的物质，所以重要的是不要过度冷却混合物并及时将其放在蛋糕上。然后加入与黄油混合的甜炼乳，搅拌材料，将混合物均匀地铺在蛋糕上。
家庭主妇和厨师们经常把鸟奶馅称为奶油蛋奶酥。在烹饪中没有确切的术语，这并不重要。但真正的蛋奶酥是以不同的方式制作的，要经过热处理。
蛋奶酥是一种在烤箱中烤制的糕点。这个词来自法语 "souffler"，意思是 "呼吸"、"充气"、"吹起来"。它很好地描述了一个通风、精致的糕点的状况。一个经典的蛋奶酥需要鸡蛋、面粉、黄油、冰糖、牛奶和香草糖。
该配方涉及以下步骤。融化黄油，加入面粉，混合配料。加入冰糖，再次搅拌，将锅放入水浴中，将面糊煮沸。
将蛋黄搅拌至白色，与牛奶混合。分别将蛋清打至硬挺。轻轻地混合所有的材料，并将其填入烤盘的三分之二处。将锡杯放入预热至180°C的烤箱，烘烤20分钟。然后关闭烤箱，将面团再保温10至15分钟（如果立即取出模具，蛋奶酥会因温度下降而立即收缩）。
在准备蛋奶酥时，不要使用明胶、琼脂或其他形成胶状物质的添加剂。在准备鸟奶汤的过程中没有使用小麦或其他面粉。
成分和卡路里
被称为 "鸟奶 "的产品是由几家糖果厂生产的。糖果馅料的成分组成以及数量都不一样。每个制造商的信息都可以在包装上看到。
让我们看看 "罗斯前线 "工厂生产的糖果的成分、卡路里和能量值。一个100克的产品含有。
蛋白质 - 2.6克。 碳水化合物 - 56,0克。 脂肪 - 24,9克。 糖果的热量值是450千卡（每100克），能量值 - 1883千焦。
该产品含有以下成分：炼乳、巧克力、可可粉、糖、乳脂或其替代品、淀粉糖浆、鸡蛋、琼脂增稠剂、柠檬酸、食品添加剂-调味剂和乳化剂。
罗申的制造商也给出了类似的数字。100克的产品含有。
蛋白质 - 2,5克。 碳水化合物 - 55.7克。 脂肪 - 23.9克。 糖果的热值是447千卡（每100克），能量值 - 1871,49千焦。
该产品含有以下成分：炼乳、糖果脂肪、淀粉糖浆、可可粉、牛油、可可豆油、鸡蛋、琼脂糖浆、大豆卵磷脂、巧克力、糖、柠檬酸、水晶香兰素、乙醇、食品添加剂（调味剂和防腐剂）。
其他制造商的蛋白质/脂肪/碳水化合物比例略有不同，但由于工厂使用各种食品添加剂，其成分可能差别很大。但老牌的知名企业仍然按照苏联时期制定的国家标准生产产品。
鸟奶蛋糕含有面粉和其他饼干成分。一片一百克的经典蛋糕含有。
蛋白质 - 4.9克。 脂肪 - 13,3克。 碳水化合物 - 55.0克。 100克产品的热值为385千卡，能量值为1497.87千焦。
饼干蛋糕含有优质小麦粉、鸡蛋、发面剂、糖和其他产品。对于馅料，制造商使用与 "鸟奶 "糖果相同的成分。
减肥者可以计算出一颗糖果的卡路里含量，并将其纳入菜单，而不超过消耗的食物量。"鸟奶是一种轻型产品。一颗糖果的重量约为15克。它包括。
蛋白质 - 0.4克。 碳水化合物 - 5.3克。 脂肪 - 3.58克。 每公斤大约有66-67个糖果，每100克有6-7个糖果。一颗糖大约含有6.67千卡的热量。
鸡尾酒牛奶的用途是什么？ 一般收益
"鸟奶可以使身体受益；它是一种热量高、营养丰富的产品。碳水化合物和脂肪能在剧烈的体育活动中迅速恢复能量，而甜食的美妙味道也能改善你的情绪。
甜食对抑郁症和神经紊乱有好处，对压力大的情况和焦虑增加也有好处。糖指的是快速碳水化合物，它为肌肉提供能量并激活大脑。
"鸟奶 "含有琼脂，它有许多有益的特性。该产品提供微量营养素，如碘、铁、镁和钙。
琼脂琼浆含有多糖和矿物盐，能减少 "有害 "胆固醇。它不含蛋白质或灰质物质。琼脂糖含有戊糖、半乳糖、琼脂糖、有机酸（葡萄糖醛酸和丙酮酸），它们参与新陈代谢过程并改善能量代谢。
甜味可以舒缓、放松并提高 "快乐荷尔蒙 "的水平。海藻提取物产品有助于治疗与糖尿病无关的低血糖症。
对女性而言 不超重的妇女可以在营养学家建议的每日摄入量范围内吃鸟奶。但如果存在这样的问题，可以将糖果作为一种难得的享受来食用，从而改善情绪。
体重不足时可将本品纳入饮食。老年妇女应谨慎对待蛋糕和甜食。高碳水化合物的食物会引发肥胖和糖尿病。
对于男性 只要不超重，男性可以吃充满鸟奶的产品。碳水化合物不会因剧烈运动而受到伤害。
"鸟奶可以在体育活动和任何涉及高能量消耗的活动中纳入饮食。糖果中的产品对男人的健康没有不利影响，除非他有糖尿病或对糖果中的成分过敏。
怀孕 孕妇可以吃任何糖果，如果体重增长在正常范围内，并且没有禁止吃甜食的疾病。健康生活方式的倡导者建议将糖果从孕妇的饮食中排除，但妇女很少遵守这种规则。如果没有禁忌症或过敏反应，可以吃鸟奶。
在购买糖果时，你应该注意产品中包含哪些调味剂、乳化剂和色素。如果你以前对糖果中的一种或多种成分不耐受，应该丢弃这种糖果。
母乳喂养时 哺乳期的母亲可以吃鸟奶，如果该产品不仅对她有好处，而且对婴儿也有好处。婴儿出生后，应谨慎地品尝甜食和蛋糕，一次只吃一口。
婴儿和母亲可能对食物有不同的反应。如果母亲尝试过蛋糕，而婴儿出现痉挛、皮疹、尿布疹、尿布斑，你可以认为原因是这种甜味，并从饮食中排除它。
视频。 哺乳期的母亲是否可以吃甜食？ 拓展 针对儿童 许多儿科医生不建议在3岁之前给孩子吃棉花糖、软糖和 "鸟奶"，因为孩子的内脏还没有准备好消化 "重口味 "甜食。有建议说这些产品在4-5岁之前不应食用。
糖会很快破坏孩子的乳牙。"鸟奶 "可以给大一点的孩子吃，但只能作为一种罕见的食物，而且要少量。治疗后不应该出现皮疹、瘙痒、脸颊上的红斑和其他症状的二重性。
减肥时 健康饮食的人有时可以享受鸟奶。但是那些正在减肥的人应该暂时忘记这种美味的甜点。
有一些饮食，其主要成分是含有大量可可的苦味巧克力。但甜食和含鸟奶馅的蛋糕不在减肥食品的名单上。减肥时，最好是吃专业营养师推荐的食物。
用于胃炎 对于胃炎，应非常谨慎地选择食物。去看肠胃科医生是开出饮食的好方法。医生可以肯定地告诉你，病人胃里的酸度是高还是低。在患病期间，所有刺激胃部的食物--辛辣、酸、腌制、熏制食品、碳酸饮料和甜食--都应从饮食中排除。鸟奶应被丢弃，因为它含有柠檬酸、调味剂，在某些情况下还有食用色素。
当病情稳定后，病人可以少量食用鸟奶。有胃和肠道问题的人应该在他们的菜单中只包括优质甜食。在选择糖果时，应注意有效日期和成分的组成。对于慢性胃炎，即使是在缓解期，每天也不应该吃超过50克的甜食。
胰腺炎 在治疗急性和慢性胰腺炎的同时，要严格控制饮食。只有在康复后一个月，才允许在菜单中引入新的食物。在这段时间里，最好拒绝工厂生产的鸟奶，因为不可能保证构成蛋糕或糖果的所有成分的质量。
甜食爱好者可以只使用新鲜、优质、经过测试的产品来制作自己的点心。琼脂糖浆对胰腺炎患者来说是安全的，可以使用糖的替代品，优质的苦巧克力可以用来给蛋糕上色。
鸡蛋应该用鹌鹑蛋代替。调味剂、其他合成添加剂和色素完全不在配方中。该产品只能作为一种待遇，少量食用，观察身体的反应。
危害和禁忌症
不应一次吃下大量的甜食。非常大剂量的糖会提高胰岛素水平，导致冷漠和倦怠的感觉。
过度食用甜食会导致口腔内的细菌成分发生变化。这可能导致蛀牙（正如直接暴露在牙釉质上的糖一样）。鸟奶的脂肪含量相当高，这就是为什么在超过每天的甜食剂量时，胆固醇水平经常上升。
经常食用甜食和烘焙食品会导致痛苦的糖瘾。如果身体没有得到每日的葡萄糖剂量（通常高于正常值），就会出现不愉快的感觉--嗜睡、易怒、疲劳、焦虑、暴饮暴食。
身体将试图补偿损失的葡萄糖。会有吃含有隐性糖的食物的欲望。这些食物可能包括煎饼、面包卷、薄饼、香蕉、葡萄、粥。汉堡包、香肠和奶酪等高脂肪食物也会在同一时间吃。
该产品在以下情况下是禁忌的。
鸡蛋蛋白不耐受。 乳糖不耐受，在食用牛奶和乳制品时引起过敏反应。 糖尿病、肥胖和个人对产品不耐受。 如何储存鸟奶 工厂生产的和自制的产品的保质期是不同的。在烹饪店制作的糖果和蛋糕可以储存6个月。
制造商规定了不同的储存温度--从15到21℃。"由于山梨酸钾、苯甲酸钠和其他物质等防腐剂，鸟奶可以保持其质量。储存的最佳湿度是75%。
储存在干燥、清洁的地方，装在没有损坏的袋子里。阳光不应落在包装上。
糖果厂 "Primorsky konditer "不使用防腐剂（或使用最低数量的防腐剂添加剂）。这些产品的保质期为生产日期起15天。该工厂的网站上说，这些糖果可以在零下18摄氏度下冷冻。但没有资料说明这能延长多少保质期。
自制的蛋糕和糖果不能长期储存。在冰箱外，该产品可保持2天的新鲜度。一些家庭厨师声称，一个经典的鸟奶蛋糕可以在冰箱里保存30天。冰箱温度计应设置为零下4℃。
我可以冷冻吗？ 自制的蛋糕和糖果可以冷冻。以琼脂为基础的馅料不会失去其物理和味觉质量。
但如果是用普通动物明胶制作的蛋糕，就不应该冷冻，因为烹饪产品的味道和浓度会发生变化。
如何烹饪 "鸟奶"：菜谱 有几十种制作糖果甜点 "鸟奶 "的食谱。今天的厨师可以买到所有必要的材料，这使他们区别于30年前想用美食取悦爱人和女友的家庭主妇们。用白色海绵状馅料制作糖果、蛋糕和冰淇淋，在家里很容易。
经典糖果 为了制作鸟奶奶油馅，你将需要以下产品。
3个鸡蛋的蛋清。 300克细砂糖或冰糖。 150克的焦糖或玉米糖浆。 小柠檬。 一汤匙琼脂糖浆。 150毫升水。 一包黄油（200克） 半杯炼乳。 一小撮水晶香草。 对于糖霜，你需要采取。
半包黄油（100克）。 苦涩的巧克力棒。 准备这些糖果大约需要2个小时。
将水倒在琼脂-芦笋上，放置30-35分钟，使颗粒物膨胀。 将炼乳和软化的黄油在一个碗中搅拌均匀。 将装有软化琼脂的锅放在锅上，倒入糖，加入糖蜜，用小火加热混合物。不断搅拌该混合物以防止其粘连。 将混合物煮沸至少15分钟，加热后让糊状物流淌。 在一个单独的碗里，将蛋白搅匀，加入香草和半个柠檬挤出的汁。 关掉锅子，让糖蜜冷却5分钟。然后将粘稠的混合物轻轻地倒入蛋白中，不要停止打发过程。 以同样的方式加入黄油。结果是一种中等粘度的乳白色膏状物。 将奶油倒入模具（深长方形的烤盘也可以），并将其抹平。 放置半小时，然后放在冰箱里30-40分钟。 用线或钓鱼线将馅料切成正方形或长方形。 在金属锅中融化巧克力和黄油。 当糖霜放置一段时间后，拿起馅料块，将其浸入锅中，并将其放在金属或塑料托盘上。 将盘子放在冰箱里半小时（或放在冰箱里10分钟），让糖衣冷却。自制的鸟奶食品已经准备好了。
视频。 如何像小时候那样制作鸟奶 拓展 麦片蛋糕 这是该蛋糕的另一种变化。精米使甜点具有良好的风味。为了制作蛋糕，你需要采取。
150克牛（黄）油。 200克的糖。 3个鸡蛋。 一茶匙的小苏打。 表醋。 160克特级初榨小麦粉。 一汤匙的可可粉。 你所需要的馅料。
400毫升牛奶。 半杯精粉。 半个小柠檬。 1.5包黄油（300克）。 100克糖。 为了准备釉料，采取。
浓酸奶油和可可粉各2汤匙。 3汤匙糖。 一块黄油（30-40克）。 准备蛋糕有4个步骤。
第一阶段是烘烤海绵蛋糕。
在一个深碗中，将软化（或融化）的黄油搅拌在一起，打入3个鸡蛋，用搅拌器搅拌混合物。 苏打水用几滴醋淬火，加入碗中，然后将面粉倒入。 将这些成分混合均匀。 将面团一分为二，分放在不同的盘子里。 将可可倒入其中一部分，然后揉搓，直到面团呈现出均匀的咖啡色。 在一个边缘平直的圆形硅胶盘中涂上油，盖上面包屑，将面团放入盘中。 轮流烘烤2个面皮。烤箱温度为200℃，烘烤时间为20分钟。 第二步是准备奶油。在烘烤地壳时或在地壳制作完成后，准备好鸟奶馅。
用糖煮沸精米，从锅中取出，放置10-15分钟。 用粗磨刀磨掉半个柠檬（可以不去皮），然后加入粥中。 在热气中软化黄油并将其加入锅中。 用搅拌器将馅料打至光滑。 第三阶段是制作釉面。
将酸奶、可可粉和糖放在一个金属锅中，边搅拌边轻轻加热。 煮沸后，立即加入黄油，将釉料重新煮沸并离火。 在按规定使用前，让混合物静置，稍稍冷却并变稠。 第四步是蛋糕的准备。
用一把锋利的长刀，沿着 "薄饼 "切开蛋糕。 放好底层蛋糕，在上面铺一层馅料，再放下一个。 浅色和深色层交替使用。不要在上面的蛋糕上涂抹馅料。 蛋糕 "组装 "完毕后，涂上巧克力釉。 用烤碎的花生或新鲜草莓来装饰蛋糕。 蛋糕的侧面不需要涂抹油脂。对于一个漂亮的蛋糕，上面有釉面，边上有巧克力滴落。
明胶蛋糕
这种蛋糕使用了一种替代性增稠剂。烹饪专家将需要以下材料。
14个鸡蛋。 300克糖。 150克冰糖。 一杯小麦粉（特大号）。 40克明胶。 一杯牛奶。 一包黄油（200克）。 200克的黑巧克力。 开始准备蛋糕，烘烤海绵蛋糕。将烤箱预热至200°C。
将4个鸡蛋打入锅中，加入糖（150克），将材料打匀。 将面糊倒入有直边的硅胶盘中。事先在罐子上涂抹油脂，以防止饼干粘连。 放入烤箱，将蛋糕烘烤25分钟。 准备馅料。
将10个鸡蛋的蛋黄与剩余的糖（150克）在一个大碗中搅拌。 在鸡蛋中加入面粉，倒入牛奶，将材料搅拌在一起。 将杯子放在水浴中。一旦混合物沸腾，就把锅移开，放在桌子上。产生了一种液体状、奶油状的混合物。将融化的黄油块放入其中，并将馅料成分搅拌均匀。 在一个小锅中加热明胶，直到颗粒溶解。 将蛋清与冰糖和明胶搅拌均匀，并加入在水浴中加热的碗中的内容。用搅拌机和大打蛋器充分搅拌后，将馅料放入冰箱。 "组装蛋糕。
将海绵蛋糕纵向切成 "薄饼"。 在底部铺上厚厚的一层所有的奶油，然后用上半部分的海绵蛋糕盖住它。 在水浴中用黄油融化巧克力棒。 将液体糖霜刷在蛋糕的顶部。 蛋糕很好吃，热量很高。它不仅可以用糖衣装饰，还可以用坚果装饰。
视频。 如何制作鸟奶蛋糕 拓展 为懒惰的家庭主妇提供的 "鸟奶 "蛋糕 这是个一小时的烹饪产品。烹饪专家将需要以下产品。
2块黑巧克力。 100克黄油。 4个鸡蛋。 一汤匙明胶。 半杯冰糖。 按以下顺序准备蛋糕。
将明胶倒入一个金属杯中，并在上面浇上冷水。 将巧克力和黄油放在一个金属碗中，在水浴中融化。 用烘焙纸覆盖托盘。 将一半的融化巧克力刷在纸上。 将烤盘放在冰箱里，让釉料凝固。 将这杯明胶放入水浴中，让它静置，直到增稠剂溶解。 敲开鸡蛋，分离蛋白并倒入一个深碗中。加入冰糖并搅拌均匀。 在不关闭搅拌器的情况下，分次倒入明胶。戴上宽大的喷嘴，将搅拌器开到高速。 将床单从冰箱中取出，用勺子将蛋白泡沫放到冷冻的糖霜上。 将蛋糕放入冰箱，让泡沫变厚。 将剩下的巧克力铺在馅料上，用刷子涂抹均匀，然后将托盘放回冰箱里。 一个小时后，就可以端出蛋糕了。蛋糕可以用额外的软糖条、磨碎的花生或核桃片进行装饰。
有趣的事实
在美国，他们用奶油馅做鸟奶蛋糕。奶油被充分打发，并引入明胶溶液。其结果是一个美味的、精致的、抗沉淀的质量。这样的美食甜点在前苏联的移民中很受欢迎。 鸟奶是一种蛋白质和脂肪的秘密，在鸽子、火烈鸟、某些种类的鹦鹉和企鹅的蛋中，当雏鸟从蛋中孵化出来时，就会分泌出鸟奶。父母喂养幼鸟，直到雏鸟的胃开始消化粗粮。 在日本，海藻提取物被认为对身体有治疗作用。琼脂被添加到各种菜肴中，包括茶。在欧洲国家，"鸟奶 "一词被用于讽刺，以强调一个人拥有一切，但不知道自己还想要什么。 在当代欧洲菜肴中，有许多菜肴都需要使用琼脂胶。本品可用于奶酪蛋糕、布丁、果酱、果冻、果酱、特拉米苏、慕斯、棉花糖、果酱蔬菜、家禽、鱼、肉和冷盘的配方。
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