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2. 抠鳃不能马虎
鱼鳃是最腥的部位！很多人懒得处理，结果蒸出来腥味冲天。用手或剪刀把鱼鳃彻底挖干净，直到看见鲜红的鱼肉为止。
3. 去黑膜是精髓
鱼肚子里那层黑膜必须去掉！用勺子或者厨房纸贴着鱼腹轻轻刮，直到露出干净的肉为止。这一步超级重要，千万别偷懒！
鱼肉不腥的终极秘诀：葱姜塞肚法
接下来就是重头戏了！传统做法是在鱼身上铺姜片，但效果一般，今天教你一个更狠的招数——直接把葱姜塞进鱼肚子！
材料准备：
大葱半根，切成长段
老姜一块，切成粗丝
啤酒2勺（可选，去腥增香）
操作步骤：
把葱段和姜丝使劲塞进鱼肚子里，塞到满满当当，连缝隙都不留！
在鱼身上淋一点啤酒（没有就用料酒），静置5分钟。
关键的来了——不用提前腌制！直接上锅蒸，让葱姜的香气从内部散发出来！
这个方法的妙处在于，蒸汽会让鱼肚里的葱姜释放香气，从内而外中和腥味，比单纯铺在表面效果好十倍！
蒸鱼的火候是灵魂，8分钟定律记牢了！
蒸过了鱼肉变柴，蒸不够又怕不熟？记住这个黄金时间——沸水上锅，大火蒸8分钟！
具体操作：
锅里加水烧开，一定要等到水滚得冒大气泡再放鱼。
鱼放入后调最大火，盖上盖子开始计时。
8分钟后立即关火，但别开盖！焖1分钟让余温继续渗透。
注意！这个时间是针对1斤左右的鲈鱼，如果鱼特别大，每增加100克就多加1分钟，但千万别超过12分钟，否则神仙也救不了你的鱼肉！
最后一步决定成败：泼油大法
蒸好的鱼别急着吃，还有两个关键动作——
1. 倒掉蒸鱼水
盘子里那层水一定要倒干净！这可是聚集了腥味的精华，留着它前功尽弃！
2. 热油激发香味
换上新切的葱丝、辣椒丝，烧2勺热油，"滋啦"一声浇上去，瞬间香气爆炸！最后淋上蒸鱼豉油，搞定！
为什么你的鱼肉总散架？
有人抱怨蒸出来的鱼肉一夹就碎，其实是你忽略了这两个细节——
细节1：蒸鱼时要肚子朝上
鱼背肉厚，朝下更容易均匀受热，如果肚子朝下，蒸好后翻面肯定碎成渣！
细节2：别用筷子测试熟度
有些人喜欢插筷子看有没有血丝，这纯属破坏肉质！蒸够时间就直接关火，余温会让中心部分完美熟透。
终极答疑：常见问题一次说清
Q：可以用微波炉蒸鱼吗？
最好别！微波加热不均匀，容易外熟里生，而且没有蒸汽循环，去腥效果差很多。
Q：蒸鱼豉油可以用生抽代替吗？
不行！蒸鱼豉油是特调的，甜咸适中，普通生抽又咸又齁，会毁了整条鱼。
Q：鱼蒸好后能不能放一会再吃？
千万别！清蒸鱼就是要趁热，放凉了腥味会返上来，口感也大打折扣。
这样做全家抢着吃！
按照这个方法做出来的清蒸鲈鱼，鱼肉嫩得像豆腐，轻轻一吸就脱骨，连平时不爱吃鱼的小孩都能干掉半条！最绝的是那个鲜味，完全没有任何腥气，只有纯粹的海洋气息在嘴里爆开~
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