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在油醋汁开封之后，不能吃的时间不能一概而论。由于保存方法不同，其保存时间也不尽相同。如果保存不当，通常油醋汁开封数天就不能吃。如果开封的油醋汁保存良好，通常可以在一定程度上延长其保存时间，亦可推迟不能吃的时间，这种情况下，油醋汁开封数月，才不能吃。
油醋汁通常由油、醋等原材料调制而成，其味道较好，其中含有多种营养物质，如油脂、维生素、微量元素等。在油醋汁开封之后，持续保持开放状态，在开放状态下，微生物容易进入开封的油醋汁之中，从而污染油醋汁，生成有毒物质。与此同时，油醋汁中的营养物质逐渐被分解、破坏。此时油醋汁开封数天，则不能吃。
在油醋汁开封以后，及时进行密闭处理，避免直接接触外界。因此，微生物也难以进入油醋汁内，也难以污染油醋汁。同时放置于低温、干燥的环境之中，而低温、干燥的环境可以一定程度抑制微生物的生长、繁殖，此时即使油醋汁已经开封，通常也可以放置较长时间。这种情况下，油醋汁可能开封数月或者数年，才不能吃。