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馬天尼(雞尾酒品種)
MARTINI（雞尾酒品種）一般指本詞條
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雞尾酒品種林心如演唱歌曲
馬天尼（Martini）被稱為“雞尾酒中最佳傑作”雞尾酒之王。有人說：“雞尾酒自馬天尼酒開始，又以馬天尼酒告終。”馬天尼酒的原型是杜松子酒加某種酒，最早以甜味為主，選用甜苦艾酒為副材料。隨著時代變遷，辛辣的味感逐漸成為主流。1979年在美國出版了《馬天尼酒大全》，介紹了268種馬天尼酒。
2018年12月，世界品牌實驗室發布《2018世界品牌500強》榜單，馬天尼排名第346。
基本介紹
中文名：馬天尼外文名：Martini基酒：金酒、杜松子酒配料：乾/甜苦艾酒、冰塊起源時間：19世紀中葉顏色：淡黃色，金色，淡綠色口味：酸甜，鹹味飲用時間：餐前飲用
歷史起源,配置原料,基本成分,冰塊,霜狀飾物,橘類飾物,雜果飾物,飲用方法,甜氣泡酒,醫療作用,減緩衰老,製作方法,調配方法,特色配方,酒品特色,酒品分類,酒品色彩,表現主義,名人故事,
歷史起源馬天尼酒的名稱據說是從義大利的苦艾葡萄酒製造商馬爾蒂尼·埃·羅西公司特稱使用自己生產的酒為馬爾蒂尼雞尾酒開始的。在葡萄酒內加入香草的習慣已有好幾百年歷史。一百五十餘年前，一名為馬天尼之家族於義大利都靈市附近，開設一家小型葡萄酒長，精研混酒技術，創製出今日名為“威末”的新酒。馬天尼產品迅即流行義大利，亦得到全球的推崇，被譽為具有低酒精度、精雅高貴而氣味芬芳的開胃酒。因加入苦艾葡萄酒量的不同而有特烈性、烈性、中等、甜味等區別。此外也還有加小方冰塊和搖動的製法。另有把基酒換為其他烈性酒的，如俄得克馬天尼酒等。也有把苦艾葡萄酒換成本酒的，就叫薩開天尼。又稱為飯前酒(APERITIF)。是一種以白葡萄酒為原料，加上糖份，再加入種種藥味香料和強化劑，如矢車菊、丁香、茴香等等。這種酒有二種：甜的稱為 SWEET VERMOUTH，或ITALIA VERMOUTH。其酒色濃厚；而辛辣的則稱為DRY VERMOUTH，或FRANCE VERMOUTH。它是一種色澤淡泊，甜味也少的混合酒。在飯前飲用可以促進食慾，消除疲勞。配置原料基本成分馬天尼威末的基本成份為乾白酒。添加的味道來自三十五種不同植物的葉、花、種子和根的精華。因此，馬天尼是一種百分之百的天然產品，不附加任何人造成分。冰塊很多雞尾酒在飲用的時候需要適當的冰度，因此，冰塊便變得很重要。無論是與其他原料一起被搖勻再隔離，抑或直接加進飲品內，冰塊都可以有很多花樣。一些既具創意又有點綴效果的冰塊有不同的形狀，味道和顏色。冰塊可以是完整的，也可以用清潔的毛巾包住，用小錘或圓棒打碎，更可攪碎。它會成為餐桌上一件引人注目的裝飾品。另一種造裝飾冰塊的方法是先將冰模注滿一半的水，結冰，將裝飾物放在冰上，在加水注滿冰模，然後冷藏。1 蘋果型的彩色冰塊 2 鳳梨型的彩色冰塊 3 盛滿水果和花形裝飾冰塊的冰盆 4 特別形狀的冰模 5 三角形檸檬 6 草莓片 7 有餡青橄欖 8 玻璃苣花 9 碎冰 10 可放不同材料的冰模 11 冰塊 12 不完整的冰 13 金橘片 14 三角形青檸霜狀飾物很多不同的材料都可用來造霜。有一個原則：用食鹽和香芹鹽造霜時，要用檸檬汁或青檸汁潤濕邊緣，而造糖霜時要用稍微攪拌過的蛋白。要染糖霜或椰子霜，要將其放在粉狀的食物中拌勻。此外也可以將咖啡粉，朱古力粉或桂皮與糖混合來造霜。“有趣的傢伙”（Salty Dog）和“瑪加麗特”(Margarita)等有鹽霜的雞尾酒，飲用時都回連鹽霜一起喝下。相反，糖霜普通只是用來裝飾，所以飲的時候可用吸管。這裡也展示了一些用來裝飾飲品的配件：雞尾酒小傘，各式各樣的吸管，彩色攪拌棒和人造煙花。造霜的方法：徹底洗淨和擦乾玻璃杯。倒一些食鹽或粗鹽在一個較杯直徑大的碟或碗中。緊握倒轉的酒杯，將濕潤的杯邊蘸上鹽，使鹽均勻的粘在杯邊。若鹽霜不均勻，多蘸幾次即可。1碎果仁霜 2染藍糖霜 3染紅糖霜 4中等粗鹽 5碎肉豆蔻霜 6染黃乾椰霜 7染粉糖霜橘類飾物點綴雞尾酒，橘類水果是具有很多不同用途的材料。可簡單的以一片水果放在杯邊，也可試試螺旋皮，金橘百合花等複雜裝飾。要選結實，皮薄，完好和最好未經“打蠟”的水果。先將水果洗淨，橘類飾物，主要由橘，檸檬和青檸製成。其他如柚橘（Ugli fruit）,西柚，細皮小柑橘 (Clementines)和薩摩蜜橘 (Satsumas)等也是好選擇。用果皮切出一些小星，浮在酒上，一杯簡單的飲品便可以變得引人入勝。1長條青檸螺旋皮 2檸檬皮結 3半切片半螺旋的橙和青檸，用來用來捲曲的放在杯外 4挖有溝紋的鮮橙，檸檬和青檸“車輪”片 5金橘百合花 6短條橙皮 7 1/4和1/2塊的鮮橙，檸檬，青檸片 8中長橙皮 9西柚皮 10圖形橙皮 11鮮橙皮12長條檸檬皮片，用來打檸檬蝴蝶結 13青檸和鮮橙皮結 14完整的鮮橙，檸檬和青檸皮雜果飾物雞尾酒所用的裝飾是用來突出外觀，而不是掩蓋真貌。水果有季節性，未必恰逢時令，一串新鮮的紅醋栗（Redcurrants）掛在杯邊，或者蘸了糖霜的葡萄，就可以成為裝飾物。1雙重扭橘皮 2香橙櫻桃卷 3三重扭紋橘子皮 4染色雞尾酒櫻桃 5有柄雞尾酒櫻桃 6有柄野櫻桃 7野櫻桃檸檬卷 8三重野楊莓串飲用方法飲用馬天尼的理想方法是「淨飲」或創製各式各樣的雞尾酒。馬天尼甜紅威末有紅棕色彩及醇厚味道。馬天尼乾威末有一種特有的花香和辛辣味；宜充分冷凍後飲用或以寬底杯加冰飲。馬天尼甜白威末色澤呈淡黃，香氣濃烈，味道微甜；宜充分冷凍或加冰飲用。甜氣泡酒馬天尼甜氣泡酒，富含蜜桃、香草等水果的芬芳，可作為餐前酒飲用，也可與甜點、果盤相配。醫療作用減緩衰老加拿大的科學家發現，搖勻的馬天尼酒可以令酒內的抗氧化劑更活躍，幫助人體抵抗癌症，減低心臟發病的風險，並使老化的速度減慢。加拿大的西安大略大學(University of Western Ontario)的科學家指出，一般的果酒含有像黃酮醇(flavonoid) 的抗氧化(antioxidant)，有節制的飲用，可以減低心臟病、中風(stroke)及白內障(cataracts)發生的機會，減慢老化的速度。科學家發現，在將馬天尼酒(martinis)搖勻的過程中，空氣將酒的成分氧化，增加酒的抗氧化作用，使酒的功效更顯著。科學家的研究結論在英國醫學雜誌(British Medical Journal)上發表。製作方法調配方法乾馬天尼材料：金酒（Gin） 1.5盎司、乾苦艾酒（Dry Vermouth） 5 滴製法：加冰塊攪勻後濾入雞尾酒杯，用橄欖和檸檬皮裝飾。如果將裝飾物改成"珍珠洋蔥"。乾馬提尼就變成"吉普森"了。
操作步驟：A、洗淨雙手並擦乾；B、在雞尾酒杯中加入冰塊，進行冰杯；C、用冰夾取適量冰塊置於調酒杯中；D、用量酒杯將乾苦艾酒量入酒杯內；E、用量酒杯將金酒量入酒杯內；F、用吧匙進行調和，攪拌10次左右即可；G、將雞尾酒杯里的冰塊倒掉；H、使用濾冰器過濾冰塊，將酒倒入雞尾酒杯中；I、用水果夾夾取橄欖放人杯內；J、將調製好的雞尾酒置於杯墊上；K、清潔器具、清理工作檯。成品特點：傳統的標準雞尾酒。酒度高，餐前飲品，有開胃提神之效。操作要點及注意事項：馬天尼為傳統雞尾酒，強調烈酒和苦艾酒的比側。比例可從1：1到6：1不等。如果用甜苦艾酒，則為甜馬天尼。如果一半乾苦艾酒一半甜苦艾酒，則為中性馬天尼或完美馬天尼。如果裝飾物用珍珠洋蔥（Cocktail Onion）替代橄欖（Olive）就叫吉布森（Gibson）。甜馬天尼材料：金酒（Gin） 1 盎司、甜苦艾酒（Sweet Vermouth） 2/3盎司製法：加冰塊攪勻後濾入雞尾酒杯，用紅櫻桃一枚裝飾。操作步驟：同上將櫻桃放入杯內中性類材料：金酒（Gin） 1 盎司、乾苦艾酒（Dry Vermouth） 1/2盎司 、甜苦艾酒（Sweet Vermouth） 1/2盎司製法：加冰塊攪勻後濾入雞尾酒杯，用櫻桃和檸檬皮裝飾。"中性馬天尼"又稱為"完美型馬天尼"（Perfect Martini）伏特加類配方：伏特加 1.5 盎司 （其實馬天尼應該用Gin金酒調製）、乾苦艾酒少許（苦艾酒還可以換成甜苦艾酒，然後整個酒酒可以叫甜苦艾酒馬天尼了）、橄欖器具：量酒杯、雞尾酒杯、調酒杯、冰桶及冰夾。操作步驟：材料放入有凍的調酒壺內，充分搖勻，倒入冰好的雞尾酒杯中，最後用橄欖葉（因為橄欖葉在中國並不好弄，所以酒吧里的調酒師會用超市里賣的橄欖來代替）做裝飾。清酒類配方：金酒45毫升、清酒15毫升、橄欖1枚操作步驟：1、將材料和冰放入調酒杯中用調酒匙調勻。2、用濾冰器罩住調酒杯注入放有橄欖的雞尾酒杯。詳細說明 ：將馬天尼的苦艾酒（乾）換成清酒，就是一款日本風味的雞尾酒。清酒圓潤清爽的風味使這款雞尾酒口味清新雅致。喜歡乾冽口味的飲用者可選用清淡辛辣型清酒；喜歡甘甜口味的飲用者可選用甜口的清酒。這款雞尾酒將添一份灑脫，宜於在寧靜高雅的酒吧飲用。特色配方黑加侖馬天尼（Currant Martini） ：黑加侖伏特加 3/2 盎司，黑加侖力嬌酒 1 盎司，葡萄汁 1/3 盎司，乾苦艾酒 1 滴，兩個葡萄裝飾
桃味馬天尼（Peach Martini ） ：桃兩塊， 伏特加 3/2 盎司，打碎，再加桃味力嬌酒 1 盎司愛爾蘭馬天尼（Irish Martini ） ：伏特加 1 盎司， 百力甜酒 1 盎司，愛爾蘭威士忌1/2 盎司，牛奶 1/2 盎司白朱古力馬天尼（White Chocolate Martini）：兩塊白朱古力，冰淇淋適量，化水，伏特加 1 盎司，白可可力嬌酒 1/2 盎司蘋果馬天尼（Apple Martini）：蘋果泡的伏特加3/2 盎司， 乾苦艾酒1滴,蘋果汁 1 盎司，一片蘋果裝飾密瓜馬天尼（Melon Martini） ：一塊哈密瓜， 伏特加 1 盎司，密瓜力嬌酒 1 盎司， 打碎，密瓜片裝飾荔枝馬天尼（Lychee Martini ） ：兩個荔枝， 伏特加1 盎司， 荔枝力嬌酒 1 盎司，打碎，一個荔枝裝飾草莓馬天尼（Strawberry Martini ） ：草莓泡的伏特加 3/2 盎司，蘇打水1 盎司，甜苦艾酒1滴椰味馬天尼（Coconut Martini） ：伏特加 1 盎司，椰味力嬌酒1 盎司， 椰汁 1 盎司，椰蓉裝飾烈性杜松子酒……………………45毫升烈性苦艾酒………………………15毫升檸檬皮1、把檸檬皮以外的配料加以攪拌。2、注入雞尾酒杯中。3、檸檬皮要榨一下。喜歡的話可用橄欖做為裝飾。酒品特色酒品分類蘋果最早的甜醇，如今的辛辣，馬天尼一直都有著很獨特的口感，隨之而來的就是精緻的製作工序。以這味雞尾酒為例，你需要用到蘋果味伏特加、酸蘋果口感的荷蘭金酒和多種果汁，中速攪拌12下後，再過濾後才可入冰冷卻。這是一味適合在所有場合飲用的馬天尼，幾乎沒有人可以拒絕它。果香馥郁，口感清冽入心，又有一種後知後覺的火熱。但過於濃厚的蘋果香並不足以Hold住一杯馬天尼，所以一般還要點綴一些鳳梨汁在裡面。每種精確配法都會締造出完全不同的顏色，杯盞變幻中，心情也會禁不住搖晃起來。配方：2盎司伏特加+1盎司蘋果味杜松子酒+幾滴法國橘味甜烈酒+1片蘋果。瓦倫汀顧名思義，這款酒是專為約會的情人打造的，口感綿厚且有甘味，杯盞一般也推薦身線妖嬈的款型。其主酒是兩份覆盆子伏特加，為了確保原始的口感，它一般還要點綴幾顆覆盆子果，並用少許青檸汁和糖漿做輔味，來確保入口時的綿滑柔順。毫無疑問，這款酒所創設的意境，要比它的口感更加重要。所以調酒師在搖制美酒之餘，還要像插花藝術家一樣為它做些裝點，譬如把兩顆覆盆子用攪拌棒串起，然後在頂端加一朵青檸旋花做裝飾。只消把它擺在雙人宴桌上，你的每一次約會都會變得醉人醉心。配方：2份覆盆子伏特加+6顆覆盆子果+0.5份青檸汁+1毫升糖漿+1朵青檸旋花。熾熱單單聽到這個名字，你或許會以為這是一個口感溫熱的飲品，但實際上，它要比一般的馬天尼更加冷一些。但它的口感是真正的Hot，特別適合在窗外飄雪的冬夜派對上歡呼對飲。其原料中的伏特加和戈爾德施拉格肉桂杜松子酒都是一頂一的烈酒，再加上紅熱的糖漿佐料、杯子上的紅果果，整杯酒傳遞給人的情緒就是熱情萬分的。為了讓火辣辣的口感完全釋放，調酒師往往要在調酒中途往調酒器中加入冰塊。也有極端人士會在Red Hots馬天尼酒面上點綴幾顆紅辣椒，但普通飲酒者最好別貿然嘗試。
配方：0.5盎司灰鵝伏特加酒+0.5盎司肉桂杜松子酒+2.5盎司瑪格麗特雞尾酒。酒品色彩在眾多雞尾酒中，馬天尼是現今進化蛻變快和走在流行尖端的一種雞尾酒，它是一種酒而不是一款酒，是因為馬天尼已經成為一種廣泛的概念。不單是杯子，而是以無色烈酒（大多數選用伏特加）為基酒，再調入其他顏色味道的原則，使其在雞尾酒界裡成為多面手。從一款普通的雞尾酒由的007—“邦德”先生給發揚光大到一個獨特的“馬天尼”文化，不僅是因為馬天尼口味的多樣化，還有以馬天尼為名的高腳杯。表現主義除了馬天尼杯子的外形，其表現主義的性格也是能在雞尾酒裡頭占據首選的原因之一。調酒師把馬天尼的種類千變萬化，也因此，馬天尼從本來一款單調的金酒和威默夫酒調配的雞尾酒（現稱Martini Classic）慢慢地進化為多口味的雞尾酒類，再演變為現時的馬天尼文化潮流。如果用一個意識形態來為馬天尼和它的文化定位的話，“表現主義”是合適的。從橄欖馬天尼到辣椒再到雲呢和已經開發的菸草口味，從透明到彩色和漸變色的顏色表現，還有烈火、冰碎和分子概念糅合成的氣體形態，馬天尼已經演變為一個“文化概念”。名人故事007系列電影的占士邦，讓這種酒變得家喻戶曉。馬天尼雞尾酒在上個世紀二十年代和二戰之間開始受歡迎。二十世紀六十年代，爵士樂和拉美的音樂，跳舞的歌舞，是馬天尼的黃金時代。現今，馬天尼已經成為雞尾酒的象徵和夜生活的暗語。美國的酒吧，常用一隻馬天尼酒杯和一片橄欖葉作為招牌。
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