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四、地三鲜：东北人的乡愁味道
虽然正宗地三鲜要过油，但老爸改良的家常版更健康。茄子提前用盐腌出水分，土豆切块先煎定型，最后和青椒一起烩。记得多放蒜末，茄子的绵软、土豆的粉糯、青椒的爽脆，三种口感在嘴里打架，拌饭吃简直绝配。
五、麻婆豆腐：素版也能麻辣鲜香
别以为素版麻婆豆腐就没灵魂，老爸的秘方是用香菇丁代替肉末。嫩豆腐切块焯水去豆腥，爆香郫县豆瓣酱，加香菇丁炒出香味，最后勾个薄芡。撒上花椒粉和葱花，麻辣鲜香烫五样俱全，每次都能把汤汁刮得干干净净。
六、西红柿炒鸡蛋：国民菜的极致版本
这道看似简单的菜，老爸做出了米其林水准。鸡蛋要打得够蓬松，西红柿去皮切大块，关键步骤是分两次下西红柿——先放一半炒出红油，最后再放另一半保持口感。金黄的蛋块裹着酸甜的茄汁，我能天天吃都不腻！
七、凉拌黄瓜：夏日消暑神器
老爸的凉拌黄瓜从来不用刀拍，而是用削皮刀削成长条薄片，撒盐腌十分钟挤掉水分。调料也简单：蒜末、生抽、香醋、一点点糖，最后泼上现炸的花椒油。冰镇过后脆生生凉滋滋，夏天配粥我能吃一大盆。
八、红烧茄子：比肉还香的下饭王
要说素菜吃出荤香，这道绝对是代表作。茄子切滚刀块盐腌后裹薄淀粉，煎到表面金黄再红烧。老爸的秘方是加一勺花生酱，让汤汁浓稠挂壁。软糯的茄子吸饱汤汁，配刚出锅的白米饭，分分钟光盘的节奏。
九、清炒空心菜：镬气十足的绿叶菜
炒青菜最考验火候，老爸的诀窍是：菜要沥干水分，锅要烧到冒烟。蒜片爆香后大火快炒，淋点料酒去涩，最后盐调味。空心菜梗脆叶嫩，带着浓浓的镬气，每次上桌都比肉菜先被抢光。
写完这九道菜又馋了，果然老爸的味道才是顶级美味。这些菜谱看着简单，但火候和顺序的微妙差别就是家常菜的灵魂。下次回家得再偷师几招，毕竟能把素菜做出肉味的本事，可不是谁都会的！
你们家有没有这种"给肉都不换"的拿手素菜？快来评论区晒一晒，让我也学两招！返回搜狐，查看更多